伝統の味 屋久さばのなまり節
屋久島に観光で訪れたなら、ぜひ食べていただきたいのが首折れさばです。
刺身やすき焼き、しゃぶしゃぶなどは文句なしに美味しいのですが、さば節も土産物、贈答品に人気のある品です。
絶品の出汁がとれるさば節ですが、そのままスライスして醤油や塩で食べても良し、野菜と和えたりサラダのトッピングにするも良し。一番のお薦めはもちろん「塩漬けしたらっきょうと一緒に食べる」です。
聞いた話によると、現在80代の方が子どもの頃、漁師町ではたくさんのさばが手にはいると、自宅でさば節を作って食べていたそうです。
捌いたさばをゆでて、お風呂を沸かすのに燃やした薪の煙で燻していたんですって。昔の自家製さば節はどんな味がしたのでしょう。きっと暖かい家庭の味だったのでしょうね。
その頃に比べると今は、技術も設備も比べ物にならないくらい進歩していますが、人の手で丁寧に作られていることの暖かさは同じです。「屋久さばらっきょ」のさば節も伝統を守りながら丁寧に作られている逸品なのです。
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